doubleshot podcast

Jak na espresso: Zkušenosti Dominika Čoltka a Michala Kocmana

Tue, 18 Feb 2025 01:35:45 +0100

V tomto díle se ponoříme do světa espressa! Přestože existuje spousta knih a videí, nejlepší zkušenosti pocházejí z praxe – a my vám přinášíme audio tahák plný ověřených tipů a triků.

Pozvali jsme si proto dva hosty, kteří se za barem pohybují každý den a nikdy jsme od nich neměli špatné espresso:

Dominik Čoltko – národní šampion Cup Tasters 2023, který prošel mnoha kavárnami a pražírnami a nyní pracuje pro SmetanaQ a Slavia.

Michal Kocman – majitel brněnské kavárny Coffee Fusion, Mistr kávy 2008, Barista roku 2009 a 2014, reprezentant Česka na mistrovství světa.

Dejte nám vědět, jak se vám tento díl líbil. Nebo nám napište, o čem byste rádi slyšeli v dalším díle.

Náš e-mail je podcast@doubleshot.cz

Niki a Ondřej

Helen Hartmann o životě v USA a práci pro největší kávovou společnost světa.

Mon, 30 Dec 2024 23:40:50 +0100

Rozhovor, na který jsme se dlouho chystali, je tady. K mikrofonu jsme pozvali Helen Novotny Hartmann. dámu, která strávila velkou část svého života v USA, kde se mimo jiné dvacet let věnovala kávě. Pracovala pro jednu z největších kávových společností na světě – InterAmerican Coffee, kde prošla několika pozicemi a získala neuvěřitelný přehled a především nadhled.

Nyní se Helena se svým manželem přestěhovala zpět do Česka a ráda by zůstala v kontaktu s lidmi okolo kávy. Pokud byste se s ní rádi setkali, zde je její email: helennovotny[at]gmail.com

Cesta do Keni za novým partnerstvím - Farma Ngoe

Wed, 17 Apr 2024 15:49:03 +0200

Začátkem prosince se Ondřej vydal do Keni. Důvodem byla začínající spolupráce s paní Helen Gichohi, od které jsme měli v nabídce kávu z její farmy Ngoe. Obvykle do Keni jezdíme až na jaře po sklizni. Tentokrát jsme přidali i návštěvu na začátek sklizně, abychom viděli zpracování kávy a dozvěděli se o úskalích a možnostech zlepšení kvality kávy.

V doubleshotu jsou pro nás dlouhodobé osobní vztahy s producenty kávy velmi důležité. V Keni to byl vždy trochu oříšek, ale nyní je vše na dobré cestě.

Poslechněte si, jak návštěva probíhala, a jak se vyvíjí spolupráce.

Zmíněné odkazy:

Náš blog s fotkami

A Conversation with Vava Angwenyi on the New Book ‘Coffee Milk Blood’

Podcast Lucii Solis

Ohlédnutí za rokem 2023 v doubleshotu

Fri, 16 Feb 2024 14:17:06 +0100

Během ledna jsme se ohlédli za rokem 2023. Nejdříve nám to nepřišlo, ale v uplynulém roce se toho stalo opravdu hodně. A rádi bychom se o to s vámi podělili a trochu i pochlubili.

Textová podoba na našem blogu.

K sedmému roku podcastu a po 70 dílech jsme si nadělili nový jingle. Děkujeme našemu dlouholetému hostovi Lukášovi Turzovi.

Ondřej & Niki

Josef Holub - první český mistr v pražení

Mon, 30 Oct 2023 18:40:11 +0100

Josef je produkční pražič naší pražírny a na konci září se stal prvním českým mistrem v soutěži Czech Roasters Championship. V listopadu bude reprezentovat Česko na světovém šampionátu v Tchaj-pej. V rozhovoru popisuje průběh a jednotlivé fáze soutěže, jak se dostal k pražení, kde čerpá informace o nových trendech a co ho na pražení tak baví. Prozradil, jaká káva je nejvíce záludná na pražení, a jaká data sleduje a vyhodnocuje u pražících profilů.

Pokud vás zajímá pražení kávy, toto je díl pro vás.

Držte Josefovi palce, ať to cinkne i na mistrovství světa. A nejlépe ochutnejte něco z káv, které praží :-)

Příjemný poslech

🎙️ Ondřej & Josef

Ohlédnutí za MS v brewers cupu s Kamilou Chobotovou

Tue, 26 Sep 2023 20:31:41 +0200

Ondřej si povídal s Kamčou o její cestě z první soutěže rovnou mezi světovou elitu v přípravě filtrované kávy. Co stojí za jejím úspěchem? Jak se připravit na compulsory a open service? Jaké má další tipy a proč jsou trendy no-bypass metody? Vše se dozvíte v naše podcastu.

Příjemný poslech.

Marek Klement - terapeutická kavárna Pohodička

Tue, 11 Jul 2023 19:30:38 +0200

Marek Klement vede kavárnu Pohodička v Náměšti nad Oslavou, která letos oslaví 10 let a my máme tu čest být jejich kávovými partnery skoro po celou dobu fungování. Oficiálně je Pohodička sociálně terapeutická dílna organizace Domov bez zámku. Kavárna, kde lidé s mentálním postižením mají možnost osvojit si pracovní návyky a běžné denní činnosti z nichž jedna z nejdůležitějších je komunikace s hosty. Ale jak Marek říká, jsou prostě normální kavárna.

Povídali jsme si o funkci terapeutické kavárny. Jaké byly začátky a jaká je současnost. O tom, že i taková kavárna musí být výdělečný podnik a musí tomu odpovídat ekonomika provozu. A nakonec přišla řeč i na Markovo běhání.

Příjemný poslech

Barista roku 2023 s Denisem a Kateřinou

Tue, 25 Apr 2023 18:43:19 +0200

Tento díl je pro každého, kdo chce nakouknout pod pokličku nejlepších baristů nebo se chystá na soutěž. Ondřej si povídal s vítězem Baristy roku 2023, Denisem Kramářem, a vicemistryní Kateřinou Myškovou. Tolik tipů jste na jednom místě ještě neslyšeli.

Dozvíte se, jaké si kladou cíle do soutěže, jak postupují při přípravě na soutěž, při výběru kávy a při vymýšlení tématu prezentace. Proč Agnieszka Rojewska vyhrává tolik šampionátů a kde se inspirují při tvorbě signature drinků. Probereme důležitost týmu, zázemí pražírny a roli trenéra. Co se letos Denisovi fakt nepovedlo a jak se popasovat s chybami. Stagnuje World Barista Championship? Kolik stojí příprava na MS a jakou kávu si na něj Denis vybral?

Příjemný poslech.

Jarda Tuček o nákupu kávy v Brazílii a Bolívii

Fri, 27 Jan 2023 11:56:16 +0100

V lednu nám dorazil kontejner kávy z Brazílie a brzy do Hamburku připluje čerstvá sklizeň od rodiny Rodriguez z Bolívie. O tom, jak Jarda Tuček vybíral tyto kávy si můžete poslechnout náš podcast.

Petr Baklík - 10 let Bakla café v Pardubicích

Thu, 01 Dec 2022 13:26:34 +0100

Bakla café oslavilo letos 10 let existence. Pozvali jsme si do studia zakladatele Petra Baklíka. Povídali jsme si o jejich začátcích, stěhování kavárny a plánech do budoucna. Jelikož s Baklou spolupracujeme skoro od samého začátku, zeptali jsme se i na spokojenost a spolupráci s doubleshotem.

Zimní edice sáčků s ilustrátorem Markem Ehrenbergerem

Sun, 30 Oct 2022 18:43:31 +0100

Marek Ehrenberger je autorem ilustrace, která dominuje interiéru Šálku a nyní si jeho dílo můžete odnést i domů. Připravil totiž veselé zimní balení naší kávy. Pozvali jsme Marka do studia, aby nám přiblížil svojí tvorbu, jak se mu s námi spolupracuje a kam by se dále chtěl směřovat.

Bolívie: měsíční pobyt Kateřiny Myškové

Fri, 19 Aug 2022 12:20:56 +0200

Kateřina Myšková je baristkou a lektorkou kávových kurzů v našem školicím centru. Kateřina strávila více než měsíc na kávových farmách v Bolívii u rodiny Rodriguez. Bavili jsme se o školení týmů kaváren v La Paz a Santa Cruz. Zkoumání půdy a fermentačních procesů v Caranavi. Organizovanosti v kontrastu s pověrčivostí - useknuté hlavy included. Zkušenosti s kokou a vlivu koky na pěstování kávy. Ale také samozřejmě o jídle a volném čase.

Příjemný poslech

Slíbené fotky a odkazy:

Sušička na kávu

Fermentační nádrže

Cholita Wrestling

Profil rodiny Rodriguez

Lidé doubleshotu: Saša Manakova

Thu, 04 Aug 2022 00:03:20 +0200

Saša patří mezi naše služebně nejmladší baristky, ale nebojí se žádné výzvy a šla do soutěžení po hlavě. Na posledním českém šampionátu v přípravě filtrované kávy vybojovala krásné 5. místo. Do finále postupovala dokonce z 1. příčky.

Co ji k soutěžení vedlo a co jí dalo do práce v kavárně? Jaké má cíle? Má baristické vzory? Co dělá ve volném čase a kolik má kávových knížek? To vše a ještě více se dozvíte v tomto díle.

Příjemný poslech.

Linky z epizody

Rozhovor s Efi

Rozhovor s Tashim

David Schomer

Holky na cestách

Tue, 12 Jul 2022 23:34:49 +0200

Péťa a Terez si povídají o zážitcích z letošních cest za kávou po Etiopii a Kostarice.

Jejich poutavé reportáže si můžete přečíst i na našem blogu:

Etiopie plná cuppingu, kultury a fascinujících zvyků

Kostarika: Hola Teresa, tranquilla!

Na kávě s Efi - českou Cup Tasters šampionkou

Sat, 25 Jun 2022 03:37:46 +0200

Efi je baristkou pražského Café Jen, která vyhrála český šampionát Cup Tasters 2022. Petru zajímalo, co stojí za jejím úspěchem a jak je možné, že je tak rychlá. Liší se její příprava a taktika na světové mistrovství? Musela si odpustit své oblíbené pálivé instantní nudle?

EDIT: Efi na MS v Miláně vysrkala krásné 9. místo!

James Lewis - z vězně pražičem kávy.

Mon, 25 Apr 2022 15:57:54 +0200

V této epizodě si Péťa povídala se svým bývalým kolegou, ale hlavně kamarádem, Jamesem Lewisem. James měl drsné dětství a už jako mladistvý skončil ve vězení. Během výkonu trestu se nejdříve dostal do vězeňské pražírny Redemption Roasters a po výkonu trestu začal pracovat pro New Ground Coffee.

Rádi bychom vám přinesli i další rozhovory o tom, jak káva dokáže změnit život. Víte o někom? Napište nám na podcast@doubleshot.cz

Rozhovor jsme nahrávali přes Skype, omluvte tedy občas zhoršenou kvalitu zvuku.

Prvních 10 minut je český úvod, po kterém následuje rozhovor v angličtině.

Přikládáme slovníček pojmů, pro lepší porozumění vězeňské hantýrce.

New Ground Coffee – pražírna výběrové kávy, social enterprise, zaměstnává bývalé vězně

Social enterprise – organizace/business, který se snaží sovu činností zlepšit sociální a ekonomické podmínky pro určitou skupinu lidí či oblast

Ex-offender – bývalý vězeň, člověk, který byl odsouzen za spáchání trestného činu

Rehabilitating of prisoners – proces, kdy je pomáháno vězňům se navrátit do normálního života

Get released – být propuštěn z vězení

Exhibit A – ukázkový příklad

Redemption Roasters – Anglická pražírna, která jako první rozběhla pražírnu uvnitř vězení, je to tak první business zvenku, který úspěšně funguje uvnitř vězení

HM Prison Aylesbury – vězení pro mladistvé nejtěžšího stupně

Scaterred childhood – roztroušené dětství

To be released on bail – být dočasně propuštěn v období vyšetřování trestného činu, který daná osoba spáchala

Solicitor – advokát, žadatel

HM Prison Bullingdon – vězení pro muže nedaleko města Bicester, odkud James pochází

HM Prison Glan Parva – zavřené mužské vězení

Bricklyer – zedník

Dickon – jméno jednoho ze dvou jednatelů pražírny New Ground

Joel - jméno jednoho ze dvou jednatelů pražírny New Ground

Bicester – město nedaleko Oxfordu odkud pochází James

Probation – propuštění vězně za dobré chování, pod dohledem

Vicious circle – začarovaný kruh

A hardship fund account – účet fondu, určeném pro finanční podporu lidem s nízkým příjmem nebo potížemi peníze vydělat

Shadow counsellor – státní zástupce

MP´s – členové parlamentu

Victoria Arduino – firma vyrábějící kávovary

Domino´s – oblíbená síť take away pizzerií v Anglii

Fag – cigareta

Bedding – lůžkoviny

„They can lock the locks, but they can´t stop the clock.“ – Zavřít mě můžete, ale čas nezastavíte. Je to vězeňské rčení. Znamená, že jednou nakonec vylezu ven.

Máme Kapsle!

Mon, 17 Jan 2022 15:04:55 +0100

Ano je to tak. Po letech odmítání jsme spustili kávové kapsle.

V tomto dílu zazní něco z historie kapslí a co nás k tomu vedlo. Představíme vám 3 druhy, které máme v nabídce. Skvělý kávovar morning a tipy na přípravu.

Ondřej & Petra poprvé

Wed, 01 Dec 2021 11:00:24 +0100

Po menší odmlce jsme zpět s vaším oblíbeným podcastem. V tomto díle se seznámíte se staronovou členkou doubleshot rodiny a současně novou průvodkyní kávovým světem ve vašich sluchátkách. Petrou Bartákovou. Ta se k nám vrátila po devíti letech z Anglie, kde pracovala pro prestižní podniky. Aktuálně se v doubleshotu stará o velkoobchodní zákazníky.

Seznamte se, prosím.

Ondřej & Petra

podcast@doubleshot.cz

Ondřej & Ondrej naposledy

Tue, 08 Jun 2021 02:24:45 +0200

Toto je poslední epizoda našeho podcastu ve dvojici Ondřej a Ondrej. Kluci trochu bilancovali a Ondřej zpovídal Ondreje. O jeho působení v doubleshotu - od servisu, přes baristu, po péči o velkoobchodní zákazníky.

Jak se liší naše 3 kavárny?

Jaká kavárna v Česku chybí?

Co nám dal náš podcast?

Co je pro nás důležité ve velkoobchodním vztahu?

Chcete vědět, co nám nejvíce uvolnilo ruce?

Kde se stala zásadní chyba světa výběrové kávy?

A nebojte, podcast nekončí. Jen jeho první sezona.

Na kávě se Standou Soukupem, Veltlin

Fri, 08 Jan 2021 02:58:14 +0100

Mnozí, včetně nás, často přirovnávají kávu k vínu. Pozvali jsme si proto Standu Soukupa z pražského vinného baru a obchodu Veltlin, aby nám pověděl jak to vlastně je. Standa je náš dlouholetý host, dodavatel vína a kamarád. V našem povídání jsme se zaměřili na naturální vína, která se v mnohém svou filozofií podobají výběrové kávě.

Na konci zmiňujeme náš oblíbený podcast Lucii Solis Making Coffee.

Hudba: YellowTree and freesound.org

doubleshot slaví 10 let!

Sat, 07 Nov 2020 03:27:30 +0100

Odlehčený rozhovor se zakladateli doubleshotu, Jardou, Jardou, Jardou a Kamčou. Nahlédněte s námi pod pokličku doubleshotu.

START: nová káva v nabídce

Mon, 12 Oct 2020 23:07:23 +0200

Start je naše nejpohodlnější a nejuniverzálnější káva. Nejvíc si rozumí s domácími kávovary (superautomaty), ale chutná skvěle i na moka konvičce, french pressu … A s těmi, kdo raději sahají po kávách s tóny čokolády, karamelu a lískových ořechů.

Do espresso směsi Start vybíráme kávy tak, aby se hodily pro domácí kávovary na přípravu espressa. Pražíme je tak, aby z nich i domácí superautomaty byly schopné vyextrahovat maximální chuťový potenciál.

Složení espresso směsi Start obměňujeme maximálně 2x ročně, abyste se mohli vracet ke kávě, kterou dobře znáte.

Na kávě s Jíťou Milotovou Ekartovou, InConexus, Kolumbie

Sat, 12 Sep 2020 23:45:10 +0200

Jíťa se přes různá angažmá v kávovém světě dostala až do kolumbijské exportérské společnosti InConexus, od které jsme letos měli skvělý růžový bourbon z farmy La Loma. Jíťa zde má na starost širokou škálu činností - od práce na projektech se samotnými farmáři, přes marketing, až po udržovaní kontaktu s pražírnami.

Povídali jsme si o specifikách různých regionů, o práci s producenty, o ženách v kávovém byznysu, o trendech ve zpracování a odrůdách nebo třeba problematice stárnoucí populace kávových producentů v Kolumbii. Nechyběla ani tradiční otázka: Čo robí, keď nerobí.

Pokud jste neslyšeli náš předchozí rozhovor o Kolumbii s Terkou Prejdovou, určitě se k němu vraťte. Budete tak mít podrobný pohled do produkce kávy.

Přejeme příjemný poslech

Kávový atlas: Keňa

Sat, 18 Jul 2020 19:36:39 +0200

Kávový atlas je krátké představení dané producentské země. Zabýváme se historií pěstování kávy, hlavními regiony, producenty, se kterými spolupracujeme, chuťovým profilem a dalšími zajímavostmi.

Káva z rukou farmáře: Efraín "Macho" Naranjo, Santa Rosa 1900, Kostarika

Wed, 24 Jun 2020 23:10:12 +0200

Rodina Efraína Naranja pěstuje kávu již 30 let. Před 8 lety, díky tzv. "micro-mill revoluci" postavil Efraín se svým synem Gelberthem vlastní mini-zpracovatelský závod ve vesnici Santa Rosa de León Cortés.

Káva z rukou farmáře: Coko, Rwanda

Thu, 18 Jun 2020 23:41:23 +0200

Coko je název zpracovatelského závodu v regionu Gakenke, který vlastní družstvo Twongerekawa Coko. Družstvo se skládá z profesionálních agronomů (8 žen a 4 mužů) a předsedá mu paní Therese Nyirangwabije. Mise družstva je pomocí kávového obchodu zlepšit životní podmínky farmářů v regionu s důrazem na situaci žen - farmářek ovlivněných genocidou na konci 20. stol.

Káva z rukou farmáře: Guillermo Montenegro, El Poste, Nikaragua

Fri, 12 Jun 2020 22:23:43 +0200

Finca El Poste se rozprostírá na hranici Nikaraguy a Hondurasu nedaleko městečka Dipilto. Farma rodiny Montenegro a její příběh ukazuje obrovskou vytrvalost a sílu. Za 20 let o farmu třikrát málem přišli – po hurikánu z ní nezbylo téměř nic, poté je o ni málem připravila finanční krize, a když ji překonali, museli všechny kávovníky vykácet kvůli roye a vysadit znovu. My si kávy jezdíme na farmu vybírat osobně od roku 2018 a jsme rádi, že rodina vytrvala s neutuchajícím nadšením a dokáže produkovat tak úžasné kávy.

Na kávě s Terkou Prejdovou, Chicas Industry, Kolumbie

Fri, 29 May 2020 13:23:00 +0200

S Terkou se známe dlouhé roky a potkávali jsme se na mnoha kávových akcích po celém světě. Ač nikdy nepracovala v kavárně, kávou se zabývá nějaký čas a v loňském roce, s kamarádkou Karolínou, začaly importovat kávu z Kolumbie. Povídali jsme si velmi komplexně o produkci kávy v Kolumbii - pěstování, odrůdy, zpracování, logistika nebo cena kávy. Rozhovor se sice trochu natáhl, ale dozvíte se spoustu zajímavých informací pěkně v kontextu.

Pokud nás rádi posloucháte, hlasujte pro nás prosím v anketě Podcast roku. Uděláte nám velkou radost. Děkujeme.

Kávové koktejly v kavárně

Wed, 13 May 2020 00:47:24 +0200

Ondřej a Ondrej diskutují o kávových koktejlech. Zda je mít v nabídce kavárny. Na co si dát pozor při tvorbě drinků. Jak je důležitý kvalitní led a že méně je někdy více.

Odkazy:

Coffee & Spirits kurz

Supasawa

Na kávě s Michalem Molčanem, Standart magazine

Fri, 01 May 2020 12:19:29 +0200

Michal je zakladatel Standart magazínu, který můžete potkat takměř v každé kavárně a vychází v současné době ve 4 jazykových mutacích (československá, ruská , japonská a anglická). Pořadatel kávových festivalů a člen výboru slovenského SCA. Letos byl zařazen do výběru 30 pod 30 slovenského Forbesu.

Probrali jsme dopodrobna celé pozadí Standartu. Jak se pracuje v týmu 8 lidí ze 7 zemí světa v 5 časových pásmech. Co byla úskalí na začátku a kam po 5 letech magazín směřuje. Jaká jsou specifika různých trhů a jak se jim přizpůsobuje obsah. Naťukli jsme i redesign, který přijde s novým číslem.

Michal by rád podpořil i odborné školy, které jsou z našeho pohledu důležité. V dnešní době člověk naráží v pohostinství na lidi, kterým někdy bohužel chybí základy servisu.

Jaké jsou Michalovy oblíbené kavárny? Kromě Šálku je to Záhir v Nitre a Fuglen v Tokiu.

A nakonec naše oblíbené téma. Čo robí Michal keď nerobí.

V tomto díle zmiňujeme některé naše předchozí rozhovory. Tady na ně máte odkaz:

Martin Hudák

Sabine Parrish

Luboš Rácz

Příjemný poslech

P.S.: Omluvte prosím místy horší srozumitelnost. Byl to náš první rozhovor v rouškách :-)

Kávový atlas: Burundi

Wed, 15 Apr 2020 00:54:50 +0200

Káva z rukou farmáře: Foge, Etiopie

Wed, 08 Apr 2020 13:31:47 +0200

Loni jsme kávu z Foge měli v nabídce poprvé a nadchla nás natolik, že se Ondrej v lednu tohoto roku vypravil do Etiopie, aby se s rodinou Abayneh seznámil.

Samotná farma má stěží vyslovitelný název Wedeykejima. Nachází se nedaleko vesnice Foge ve východní části regionu Yirgacheffe, nedaleko jezera Abaya. Rozprostírá se na 80 hektarech v nadmořské výšce 1800 m n.m. Farmu založila v roce 2010 rodinná společnost Kanketi, která spravuje celkem 6 zpracovatelských závodů.

Foge je certifikovanou organickou farmou, což znamená, že je zde nutné dodržovat podmínky ekologického zemědělství. Na farmě se vyrábí vlastní organický kompost, k dispozici je umělá retenční nádrž pro potřeby zavlažování, většina kávovníků roste v zákrytu stromů, mezi kávovníky jsou vysázeny banány, fazole a hrách, atd.

Diskuze s Ondrejem v kavárně Termoska

Fri, 03 Apr 2020 19:52:22 +0200

Ondrej se vypravil do Velkého Meziříčí, do kavárny Termoska, kde v rámci cuppingu proběhla i diskuze. Tu jsme pro vás zaznamenali a teď si ji můžete poslechnout z pohodlí doma s šálkem své oblíbené kávy. Celá diskuze se hodně točila okolo našich cest do producentských zemí a nákupu kávy.

Příjemný poslech.

Na kávě s Lubošem Ráczem, Záhir Café, Nitra

Wed, 25 Mar 2020 00:11:14 +0100

Ondrej se vypravil do své nitranské alma mater, Záhir Café, kde začala i jeho kávová kariéra. Ondrej nahrál rozhovor s Lubošem Ráczem, majitelem Záhiru a respektovanou osobností slovenské barové scény. Luboš se v gastronomii pohybuje přes 30 let a v rozhovoru o vedení špičkového podniku na menším městě projevil obrovské zkušenosti a nadhled. Doufáme, že vás bude bavit stejně jako nás.

Příjemný poslech

Kávový atlas: Bolívie

Fri, 13 Mar 2020 19:34:23 +0100

Zpravodaj - leden 2020

Fri, 31 Jan 2020 01:27:00 +0100

Leden přinesl nové kávy do naší nabídky a pár novinek na poli technologií. Soutěžní sezona je v plném proudu a Ondrej se vrátil z dvoutýdenní návštěvy Etiopie. Takže tady máte lednový zpravodaj.

/ENG/ Coffee with Felipe Croce (FAF, Brazil)

Fri, 24 Jan 2020 15:15:32 +0100

This is another episode from our series of interviews with interesting people around doubleshot. This time with Felipe Croce from Fazenda Ambiental Fortaleza in Brazil. Felipe is 5th generation of coffee farmers, green coffee exporter, roaster and café owner. We work together from the very beginning of doubleshot. We were talking about their farming philosophy, challenges, coffee price crisis, sustainability and future of Brazilian coffee.

Tipy na vánoční pohodu

Mon, 23 Dec 2019 01:03:22 +0100

Máme pro vás tipy na pohodové Vánoce s kávou:

Vánoční kávový punč

AeroPress Movie slevový kód [DOUBLESHOT25]

Filosofi Kopi

A Film About Coffee

The Coffee Man

Irská káva

Veselé Vánoce přeje Ondřej a Ondrej!

Na kávě s Ondrou Cinkem

Thu, 05 Dec 2019 14:49:31 +0100

Další epizoda ze série rozhovorů se zajímavými lidmi okolo doubleshotu. Naše pozvání tentokrát přijal Ondra Cink. Profesionální cyklista, který se momentálně chystá na svou třetí olympiádu. Ondra takřka celou svou kariéru závodí na horských kolech, ale střihl si i rok na silnici a hned s účastí na Tour de France. Mimo cyklistiku je Ondra velkým milovníkem kávy a nadšeným domácím baristou.

Pokud jste nadšenými cyklisty, můžete se 22. prosince vypravit na společnou vánoční vyjížďku. Po vyjížďce vám pak sám připraví kávu z našich zrn. Pro více informací mrkněte na Ondrův facebook.

Záznam diskuze v kavárně Pohodička

Wed, 27 Nov 2019 00:15:48 +0100

Vypravili jsme se do Náměště na Oslavou, do kavárny Pohodička, kam nás pozval Marek Klement, abychom uspořádali cupping. Rozhodli jsme se, že tentokrát místo klasické "přednášky" uděláme diskuzi, takže volba témat byla více méně na hostech. Proběhli jsme de facto celý řetězec, kterým káva prochází a práci pražírny v producentských zemích. Bez obalu se tak posluchači mohli seznámit s radostmi, ale i strastmi naší práce a s aktuální situací v zemích původu kávy. Odhalili jsme i tu méně romantickou stránku kávy, se kterou se běžně neseznámíte.

Pohodička je sociálně terapeutická dílna při Domovu bez zámku, kde lidé s mentálním či kombinovaným postižením trénují sociální dovednosti a pracovní návyky, seberealizaci a začlenění do běžného života.

Dobrá brazilská káva s Ondřejem a Ondrejem

Sat, 12 Oct 2019 14:12:39 +0200

Ondřej strávil týden s brazilskými producenty a exportéry kávy na Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), která je vedená rodinou Croce. Samotná farma se nachází v regionu Mococa ve státě São Paulo a je jednou z prvních organických farem v Brazílii. Velký důraz je zde kladen na biodiverzitu a především udržitelnost celého systému.
Ondřej také navštívil producenty, jejichž kávy vám každoročně přinášíme - João Hamilton, Ivan dos Santos nebo třeba Celso a Gertrudes. Povypráví o tom, jak to vypadá s letošní sklizní, proč je velkým tématem mechanizace nebo jaké menší či větší projekty sami farmáři vybudovali.

V příští epizodě vám přineseme rozhovor s Felipem Croce, který prozradí něco o chodu FAF.

Příjemný poslech

5 kávových kanálů na YouTube, které rozhodně musíte sledovat

Fri, 27 Sep 2019 22:17:36 +0200

Výběr našich 5 oblíbených kanálů na YouTube:

1. James Hoffmann

2. Mill City Roasters

3. RealChrisBaca

4. European Coffee Trip

5. Tim Wendelboe

A jaký doporučíte vy nám?

Na kávě s Hankou Bojdovou, Café Jen

Fri, 13 Sep 2019 21:33:47 +0200

Hanka je společně s Domčou spolumajitelkou vršovické kavárny Café Jen, kterou založily v roce 2013. Bavili jsme se o tom, jak vybudovat kavárnu s rozpočtem 200.000,-. Čím vším si na začátku musely projít a jakou radu by dala člověku, který otevírá kavárnu. Co člověk zvažuje při výběru pražírny a jak je důležitý dlouhodobý vztah. Hanka nám prozradila přístup ke vzdělávání a rozvoji zaměstnanců a kam Café Jen směřuje. A nechybí ani obligátní otázka: "Čo robí, keď nerobí?"

5 tipů na podcasty pro kávové nadšence

Fri, 23 Aug 2019 06:00:00 +0200

Připravili jsme pro vás výběr našich nejoblíbenějších kávových podcastů, které by neměly chybět ani ve vašich přehrávačích:

1. Keys to the Shop
2. In My Mug
3. The Coffee Podcast
4. Origin Compass
5. Cat & Cloud
----------------------
Q&A Coffee Podcast with Scott Rao

Intelligentsia, Sweet Maria's, Coffee Jobs

Příjemný poslech!

Káva z rukou farmáře: Graciano Cruz, Panama

Fri, 16 Aug 2019 08:00:00 +0200

Graciano Cruze snad netřeba ani představovat. Tento energický živel byl u samotných začátků doubleshotu, takže jeho kávy jsou pro nás vždy malým svátkem.

5 knih, které by si měl přečíst každý kávový nadšenec

Fri, 02 Aug 2019 08:00:00 +0200

Přinášíme vám naše osobní tipy na knihy, které by neměly chybět ve vaší knihovně:

1. David C. Schomer: Espresso Coffee: Professional Techniques

2. James Hoffmann: The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing -- Coffees Explored, Explained and Enjoyed

3. Petra Davies Veselá: Velká kniha o kávě

4. Scott Rao: Příručka profesionálního baristy

5. Colin Harmon: What I Know About Running Coffee Shops

Bonus: Zdeněk Žáček: Nad šálkem plným vůně

Kávový atlas: Panama

Fri, 26 Jul 2019 08:00:00 +0200

Káva z rukou farmáře: Finca Hartmann, Panama

Kávový atlas: Kostarika

Fri, 19 Jul 2019 08:48:00 +0200

Trendy ve zpracování kávy: Anaerobní fermantace a karbonická macerace

Sun, 14 Jul 2019 00:29:20 +0200

Vedle tradičních metod zpracování kávy, jakými jsou promytá, suchá a honey metoda, se začínají čím dál častěji objevovat experimentální způsoby zpracování. Těmi populárními v současné době jsou anaerobní fermentace a karbonická macerace. V tomto díle jsme se snažili tyto metody trochu srozumitelně představit. Ochutnat už budete muset sami. Sledujte naše stránky a sociální sítě. Jedeme #letnipecky

Etiopské historky s Terezou Benešovou

Fri, 31 May 2019 02:47:47 +0200

Začíná sezóna etiopských káv a tak vám přinášíme malý vhled do zákulisí produkce těchto fantastických káv. Naším hostem je Tereza Benešová aka Bene, která má v doubleshotu na starost všechny naše kavárny. Kromě toho má také částečně na starost nákup zelené kávy pro naší pražírnu.

Jak takový výběr probíhá, jaká jsou specifika etiopské produkce a obchodu a jaká je tam kávová kultura? Nejen to se dozvíte v této epizodě. Můžete se těšit na úsměvné i méně úsměvné historky z našich cest.

Příjemný poslech

---

Vodní aktivita

Cuppingový stůl Probat

Pozvánka na kurz Coffee & Spirits

Fri, 24 May 2019 22:19:11 +0200

Máte rádi dobrou kávu a prémiové destiláty? Připravili jsme pro vás ve spolupráci s Ultra Premium Brands jedinečný kurz přípravy kávových koktejlů.

/ENG/ Coffee and Cachaça with Lars Pilengrim

Fri, 03 May 2019 20:27:39 +0200

/ENG/ We recorded this interview with Lars during our last trip to Brazil in November 2018. Lars is our long time friend whom we have been encountering all around the world. He used to work for Swedish roastery Johan & Nyström as a green coffee buyer. Johan & Nyström is one of the biggest specialty coffee roasteries with daily volumes reaching 10 tons of coffee. We were chatting with Lars about topics such as quality vs. quantity, stagnation of Swedish coffee scene, sustainability in coffee business or living in countryside.

/CZE/ Lars je náš dlouholetý kamarád, kterého potkáváme několikrát ročně v různých koutech světa. Pracoval jako nákupčí zelené kávy pro švédskou pražírnu Johan & Nyström, která je asi největší pražírnou výběrové kávy v Evropě. Jen pro představu, praží zhruba 10 tun kávy denně. Larse jsme vyzpovídali loni v listopadu, během naší cesty po Brazílii. Bavili jsme se o tématech jako kvantita vs. kvalita, stagnace švédské kávové scény, udržitelnost v kávovém obchodě nebo Larsův život na venkově.

Káva z rukou farmáře: Joao Hamilton, Brazílie

Wed, 03 Apr 2019 17:39:33 +0200

Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství. Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Loni se Joao pochlubil novým pozemkem, kde bude snad již brzy stát zbrusu nový závod na zpracování promyté kávy (viz. fotogalerie na Flickru). Bylo vidět, že se farmářům opravdu daří.

Káva z rukou farmáře: Mikuba, Burundi

Fri, 22 Feb 2019 01:01:00 +0100

Káva z kopce Mikuba, který leží v regionu Kayanza na severu Burundi, patří k našim srdcovým záležitostem. A to především kvůli celému týmu Long Miles Coffee Project. Ten se věnuje nejen produkci kávy, ale především bere svou činnost i jako poslání se sociálním přesahem.

Káva z rukou farmáře: Clayton Barrossa, Ninho da Águia, Brazílie

Thu, 07 Feb 2019 02:57:17 +0100

Clayton je sympatický chlapík, který se od surfování dostal ke kávě. Na rodinné farmě Ninho da Águia v oblasti Caparaó produkuje jedny z nejlepších káv Brazílie.

Slíbené video sušení kávy v tradičních vulkánech

Káva z rukou farmáře: rodina Imbachi, Kolumbie

Fri, 01 Feb 2019 00:00:00 +0100

Od začátku fungování naší pražírny jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká (viz. Farmáři a sklizeň). Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.

Na irské kávě s Martinem Hudákem

Fri, 25 Jan 2019 14:17:23 +0100

Dnes, 25. ledna, je mezinárodní den irské kávy a proto vám přinášíme rozhovor s osobou nejpovolanější, s Martinem Hudákem.

Ondrej si s Martinem povídal o vývoji soutěže Coffee in Good Spirits, porovnali australskou a evropskou kávovou kulturu, Martin nám prozradil jak se popasoval s koktejlovým menu pro kavárnu Happy Baristas, co rád dělá ve volném čase a proč tak rád létá.

Příjemný poslech a na zdraví!

/ENG/ Coffee with Sabine Parrish

Thu, 10 Jan 2019 22:11:35 +0100

Sabine je rodačka ze Seattlu, která studuje antropologii na univerzitě v Oxfordu. V současné době žije v Brazílii, kde se věnuje psaní práce na téma konzumace výběrové kávy v Brazílii jako producentské zemi. Sabine je také anglickou editorkou Standart magazínu, kde publikuje i své články zaměřené především na postavení žen v kávovém průmyslu. Za svůj článek "She's a Lady" získala ocenění prestižního kávového serveru Sprudge.

V našem rozhovoru jsme se věnovali vnímání brazilské kávy ve světě výběrové kávy, postavení brazilských žen v kávovém průmyslu, proč se do Brazílie nesmí dovážet káva z jiných zemí a vzestupu tištěných médií.

Rozhovor je v anglickém jazyce a nahrávali jsme ho v trochu hlučnějším prostředí výstaviště, ale určitě si ho i přesto užijete.

Příjemný poslech

O & O

Ohlédnutí za rokem 2018

Fri, 04 Jan 2019 03:54:54 +0100

Ondřej a Ondrej vás provedou těmi nejdůležitějšími událostmi, které se nám v doubleshotu za minulý rok udály a povedly.

Podíváme se na nějaké statistiky našeho podcastu. Jak se vyrovnáváme s nedostatkem lidí na trhu práce. Projdeme si loni zakoupené kávy, jejich ceny (ceny jsou FOB za 1 kg zelené kávy) a plány na příští rok. Postupný rebranding - nové logo, e-shop, sáčky (nově recyklovatelné), šálky. Povedlo se nám, díky vám, pomáhat i finančně. A to konkrétně podporou Zdravotního Klauna a pomoc v sopkou zasažené Guatemale. Rozebereme jak se nám povedly a nepovedly baristické soutěže. A co nového chystáme.

Příjemný poslech

Děkujeme za přízeň a přejeme ať se vám daří v roce 2019

O & O
www.doubleshot.cz

Máte-li jakékoliv dotazy, náměty na témata nebo nám chcete dát feedback, piště prosím na podcast@doubleshot.cz

Brazilský deník 3

Sat, 10 Nov 2018 21:46:05 +0100

Poslední díl našeho deníku putování po Brazílii, kde se věnujeme především proběhnuvším mistrovství světa v přípravě kávy a našim celkovým dojmům z Brazílie. Pro československé soutěžící to bohužel nebyl úplně šťastný rok a nikdo z nás se nekvalifikoval do finálových bojů. Snad se zadaří lépe v příštím roce. Příjemný poslech Ondřej & Ondrej

Brazilský deník 2

Mon, 05 Nov 2018 12:56:48 +0100

Vypravili jsme se do Brazílie na MS v Coffee in Good Spirits v Belo Horizonte a cestou navštívíme několik našich přátel, od kterých nakupujeme kávu. Dnes vám přinášíme krátký report z pobytu ve Venda Nova. Ondřej & Ondrej

Brazilský deník 1

Thu, 01 Nov 2018 19:41:36 +0100

Vypravili jsme se do Brazílie na MS v Coffee in Good Spirits v Belo Horizonte a cestou navštívíme několik našich přátel, od kterých nakupujeme kávu. Dnes vám přinášíme ohlédnutí za prvními dvěma dny v São Paulo. Pokud by vás zajímalo něco konkrétního, napište nám prosím do komentářů. Příjemný poslech Ondřej & Ondrej

Na kávě s Adamem Obrátilem, Industra Coffee

Fri, 26 Oct 2018 12:06:23 +0200

9.-10. listopadu se uskuteční třetí ročník Wave Coffee Conference v brněnské Industře. Pozvali jsme Adama Obrátila, spolumajitele Industra Coffee a zároveň jednoho z organizátorů konference, aby nám pověděl o tématech a hostech tohoto ročníku. WCC je první českou konferencí pro kávové profesionály a klade si za cíl dotýkat se nejen témat přímo spjatých s kávou, ale také byznysu okolo.
Za doubleshot tam bude prezentovat Jarda Tuček téma "Čerstvost zelené kávy".

S Adamem jsme se také dostali k tématu jak se chovat jako šéf. A jak je důležitý feedback, ale jak je těžké ho dávat a dostávat.

A v neposlední řadě, žádáme Matta Pergera o "Precision paper towel dispenser"

Příští týden odlétáme (Ondřej & Ondrej) do Brazílie na MS v Coffee in Good Spirits. A ještě před tím budeme chvíli cestovat a navštěvovat naše kávové partnery. Chtěli bychom pro vás natáčet brazilský deník. Dejte nám prosím vědět, jestli byste o takové krátké reportáže měli zájem.

Vstupenky na konferenci jsou k zakoupení skrze Goout.
Kniha, na kterou se Adam chystá, se jmenuje How to be a boss od Justina Kerra.

Příjemný poslech

O & O

Na kávě s Bárou Ernygrovou

Fri, 12 Oct 2018 02:29:55 +0200

Bára je hlavní pražičkou berlínské pražírny 19grams. S kávou procestovala takřka celý svět a o zajímavé historky rozhodně nemá nouzi.

Užijte si rozhovor s touto energickou mladou slečnou.

Na kávě s Marianem Plajdičkem, Happy Baristas, Berlín

Thu, 20 Sep 2018 22:52:29 +0200

Další ze série rozhovorů se zajímavými lidmi okolo doubleshotu. Tentokrát jsem vyzpovídal Mariana, spolumajitele úspěšné berlínské kavárny Happy Baristas. Bavili jsme se o Marianových začátcích, jeho přesunu do Berlína a hlavně budovaní kavárny dle vlastních představ. Nakonec jsme lehce zabrousili i do jeho soukromí a dozvíte se tip na zajímavý film.

Příjemný poslech

Ondřej

PS: Zde je slíbený odkaz na Marianovu první fotku na instagramu.

Zpravodaj srpen 2018

Fri, 14 Sep 2018 00:06:05 +0200

Porce novinek ze světa kávy, kterými vás provedou Ondrej a Ondřej.

Proběhla česká mistrovství v přípravě kávy v kategorii Coffee in Good Spirits, Brewers Cup a Cup Tasting. A nevedli jsme si špatně.

Odeslali jsme neziskové organizaci Zdravotní Klaun výtěžek z prodeje vodovody v našich kavárnách.

Cena kávy na burze klesla pod 1$.

Coca-Cola koupila řetězec kaváren Costa Coffee.

Probíhá volba koordinátora české pobočky SCA.

Nové kávy v našem portfoliu.

Příjemný poslech!

www.doubleshot.cz

Na kávě s Jiřím "Tashi" Vondráčkem, Můj šálek kávy

Fri, 24 Aug 2018 03:00:00 +0200

První ze série rozhovorů se zajímavými lidmi okolo doubleshotu. Hostem byl dlouholetý barista z kavárny Můj Šálek Kávy, Jiří "Tashi" Vondráček.

Povídali jsme si nejen o jeho kávových začátcích v Brně, zkušenostech z gastro provozu a tipech pro lepší servis, ale také o jeho zájmech. Tashi je skvělý fotograf, který dokáže zachytit zajímavý okamžik a DJ, který nechybí na žádné kávové párty a pravidelně hraje v pražském Groove baru.

Na jeho fotografickou tvorbu se můžete podívat na www.tashi.cz

A hudební tvorbu si můžete poslechnout na Mixcloudu

Přeji příjemný poslech

Ondřej

www.doubleshot.cz

P.S.: Ona zmiňovaná kniha je Tom Clancy - Operační centrum 3 :-)

*reupload z důvodu úpravy kvality zvuku*

Káva z rukou farmáře: Jorge Pacas, Buenos Aires, El Salvador

Mon, 06 Aug 2018 08:00:00 +0200

Letošní první káva z El Salvadoru pochází od našeho dlouholetého přítele Jorge Pacase, který má na starosti farmu Buenos Aires na severním úpatí sopky Santa Ana v regionu Apaneca-Ilamatepec. Letos jsme od Jorgeho zakoupili dva malé loty odrůd oranžový bourbon a pacamara. Jako první vám s velkou radostí představujeme promytý bourbon, sklizený a zpracovaný v únoru letošního roku. V šálku má tóny kakaa, kandovaného ovoce a karamelu.

Ondrej & Ondřej

www.doubleshot.cz

Káva z rukou farmáře: Kamuchuni AA, Keňa

Fri, 03 Aug 2018 08:00:00 +0200

Naše první keňská káva z letošní sklizně pochází ze zpracovatelského závodu Kamuchuni, který patří pod Ruthaka Coop. Jedná se o AA mikrolot, který jsme vybrali v únoru v Nairobi. V chuti převládají tóny medu, černého čaje a především zralého manga. O tom, proč jsme tuto kávu vybrali, se dozvíte v našem podcastu.

Ondřej & Ondrej

www.doubleshot.cz

Zpravodaj červenec 2018

Wed, 01 Aug 2018 03:00:48 +0200

Porce novinek ze světa kávy, kterými vás provedou Ondrej a Ondřej.

V tomto díle se podíváme na uvolnění etiopského trhu s kávou a fungování ECX, přínost Erny Knutsen pro svět specialty coffee, káva ze Zimbabwe a dalších méně známých regionů, rekordy na Cup of Excellence v Kostarice a Best of Panama.

V srpnu se budeme moct potkat i osobně hned na třech akcích: Coffee in Good Spirits v Ostravě, Brewers cup a Cup tasting v Brně a Berlin Coffee Festival.

Na eshopu najdete dvě nové kávy: Keňa Kamuchuni a El Salvador Buenos Aires.

A na závěr tip, kde se dobře najíst.

Hezké léto!

Káva z rukou farmáře: Finca Hartmann, Panama

Fri, 20 Jul 2018 21:40:00 +0200

V následujících týdnech můžete očekávat smršť fantastických káv od našich přátel z Panamy, rodiny Hartmann. V tomto díle vám podrobně představíme práci Ratibora a jeho rodiny a jednotlivé odrůdy, které naleznete v limitované edici: pacamara, maragogype, geisha a chicho gallo.

Přejeme příjemný poslech s šálkem dobré kávy v ruce.

Ondřej & Ondrej

www.doubleshot.cz

Káva z rukou farmáře: Joao Hamilton, Brazílie - Obata

Tue, 10 Jul 2018 15:35:35 +0200

Obata od brazilského producenta Joao Hamiltona je naše srdcovka. Tato raritní hybridní odrůda, přezdívaná brazilská geisha, změnila náš pohled na brazilské kávy.

Další informace naleznete na www.doubleshot.cz

Ondřej & Ondrej

Káva z rukou farmáře: Hambela, Etiopie

Thu, 05 Jul 2018 03:15:45 +0200

V tomto cyklu vám budeme představovat jednotlivé kávy z naší nabídky. Prozradíme vám odkud pocházejí, kdo za nimi stojí a mnohé další zákulisní informace.

Začínáme Etiopií Hambela, kterou pražíme primárně na espreso.

Hezký poslech!

Ondřej & Ondrej

Zpravodaj červen 2018

Wed, 27 Jun 2018 23:03:27 +0200

Spouštíme podcast plný novinek ze světa kávy, kterým vás provedou Ondřej a Ondrej.

Co v této epizodě najdete: výsledky a průběh WBC, KVDW Mirage Slim Jim, nový Anfim, Moccamaster 68, Scott Rao v Praze, nové sáčky, pomoc sopkou zasažené Guatemale, co právě čteme, Manifesto.

Příjemný poslech

Ondřej & Ondrej