doubleshot podcast

Máte rádi dobrou kávu a prémiové destiláty? Připravili jsme pro vás ve spolupráci s Ultra Premium Brands jedinečný kurz přípravy kávových koktejlů.

/ENG/ We recorded this interview with Lars during our last trip to Brazil in November 2018. Lars is our long time friend whom we have been encountering all around the world. He used to work for Swedish roastery Johan & Nyström as a green coffee buyer. Johan & Nyström is one of the biggest specialty coffee roasteries with daily volumes reaching 10 tons of coffee. We were chatting with Lars about topics such as quality vs. quantity, stagnation of Swedish coffee scene, sustainability in coffee business or living in countryside.

/CZE/ Lars je náš dlouholetý kamarád, kterého potkáváme několikrát ročně v různých koutech světa. Pracoval jako nákupčí zelené kávy pro švédskou pražírnu Johan & Nyström, která je asi největší pražírnou výběrové kávy v Evropě. Jen pro představu, praží zhruba 10 tun kávy denně. Larse jsme vyzpovídali loni v listopadu, během naší cesty po Brazílii. Bavili jsme se o tématech jako kvantita vs. kvalita, stagnace švédské kávové scény, udržitelnost v kávovém obchodě nebo Larsův život na venkově.

Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství. Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Loni se Joao pochlubil novým pozemkem, kde bude snad již brzy stát zbrusu nový závod na zpracování promyté kávy (viz. fotogalerie na Flickru). Bylo vidět, že se farmářům opravdu daří.

Káva z kopce Mikuba, který leží v regionu Kayanza na severu Burundi, patří k našim srdcovým záležitostem. A to především kvůli celému týmu Long Miles Coffee Project. Ten se věnuje nejen produkci kávy, ale především bere svou činnost i jako poslání se sociálním přesahem.

Clayton je sympatický chlapík, který se od surfování dostal ke kávě. Na rodinné farmě Ninho da Águia v oblasti Caparaó produkuje jedny z nejlepších káv Brazílie.

Slíbené video sušení kávy v tradičních vulkánech

Od začátku fungování naší pražírny jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká (viz. Farmáři a sklizeň). Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.

Dnes, 25. ledna, je mezinárodní den irské kávy a proto vám přinášíme rozhovor s osobou nejpovolanější, s Martinem Hudákem.

Ondrej si s Martinem povídal o vývoji soutěže Coffee in Good Spirits, porovnali australskou a evropskou kávovou kulturu, Martin nám prozradil jak se popasoval s koktejlovým menu pro kavárnu Happy Baristas, co rád dělá ve volném čase a proč tak rád létá.

Příjemný poslech a na zdraví!

Sabine je rodačka ze Seattlu, která studuje antropologii na univerzitě v Oxfordu. V současné době žije v Brazílii, kde se věnuje psaní práce na téma konzumace výběrové kávy v Brazílii jako producentské zemi. Sabine je také anglickou editorkou Standart magazínu, kde publikuje i své články zaměřené především na postavení žen v kávovém průmyslu. Za svůj článek "She's a Lady" získala ocenění prestižního kávového serveru Sprudge.

V našem rozhovoru jsme se věnovali vnímání brazilské kávy ve světě výběrové kávy, postavení brazilských žen v kávovém průmyslu, proč se do Brazílie nesmí dovážet káva z jiných zemí a vzestupu tištěných médií.

Rozhovor je v anglickém jazyce a nahrávali jsme ho v trochu hlučnějším prostředí výstaviště, ale určitě si ho i přesto užijete.

Příjemný poslech

O & O

Ondřej a Ondrej vás provedou těmi nejdůležitějšími událostmi, které se nám v doubleshotu za minulý rok udály a povedly.

Podíváme se na nějaké statistiky našeho podcastu. Jak se vyrovnáváme s nedostatkem lidí na trhu práce. Projdeme si loni zakoupené kávy, jejich ceny (ceny jsou FOB za 1 kg zelené kávy) a plány na příští rok. Postupný rebranding - nové logo, e-shop, sáčky (nově recyklovatelné), šálky. Povedlo se nám, díky vám, pomáhat i finančně. A to konkrétně podporou Zdravotního Klauna a pomoc v sopkou zasažené Guatemale. Rozebereme jak se nám povedly a nepovedly baristické soutěže. A co nového chystáme.

Příjemný poslech

Děkujeme za přízeň a přejeme ať se vám daří v roce 2019

O & O
www.doubleshot.cz

Máte-li jakékoliv dotazy, náměty na témata nebo nám chcete dát feedback, piště prosím na podcast@doubleshot.cz

Poslední díl našeho deníku putování po Brazílii, kde se věnujeme především proběhnuvším mistrovství světa v přípravě kávy a našim celkovým dojmům z Brazílie. Pro československé soutěžící to bohužel nebyl úplně šťastný rok a nikdo z nás se nekvalifikoval do finálových bojů. Snad se zadaří lépe v příštím roce. Příjemný poslech Ondřej & Ondrej