doubleshot coffee podcast
Trendy ve zpracování kávy: Anaerobní fermantace a karbonická macerace

Trendy ve zpracování kávy: Anaerobní fermantace a karbonická macerace

July 13, 2019

Vedle tradičních metod zpracování kávy, jakými jsou promytá, suchá a honey metoda, se začínají čím dál častěji objevovat experimentální způsoby zpracování. Těmi populárními v současné době jsou anaerobní fermentace a karbonická macerace. V tomto díle jsme se snažili tyto metody trochu srozumitelně představit. Ochutnat už budete muset sami. Sledujte naše stránky a sociální sítě. Jedeme #letnipecky

Etiopské historky s Terezou Benešovou

Etiopské historky s Terezou Benešovou

May 31, 2019

Začíná sezóna etiopských káv a tak vám přinášíme malý vhled do zákulisí produkce těchto fantastických káv. Naším hostem je Tereza Benešová aka Bene, která má v doubleshotu na starost všechny naše kavárny. Kromě toho má také částečně na starost nákup zelené kávy pro naší pražírnu.

Jak takový výběr probíhá, jaká jsou specifika etiopské produkce a obchodu a jaká je tam kávová kultura? Nejen to se dozvíte v této epizodě. Můžete se těšit na úsměvné i méně úsměvné historky z našich cest.

Příjemný poslech

---

Vodní aktivita

Cuppingový stůl Probat

 cupping_table.jpg

Pozvánka na kurz Coffee & Spirits

Pozvánka na kurz Coffee & Spirits

May 24, 2019

Máte rádi dobrou kávu a prémiové destiláty? Připravili jsme pro vás ve spolupráci s Ultra Premium Brands jedinečný kurz přípravy kávových koktejlů.

/ENG/ Coffee and Cachaça with Lars Pilengrim

/ENG/ Coffee and Cachaça with Lars Pilengrim

May 3, 2019

/ENG/ We recorded this interview with Lars during our last trip to Brazil in November 2018. Lars is our long time friend whom we have been encountering all around the world. He used to work for Swedish roastery Johan & Nyström as a green coffee buyer. Johan & Nyström is one of the biggest specialty coffee roasteries with daily volumes reaching 10 tons of coffee. We were chatting with Lars about topics such as quality vs. quantity, stagnation of Swedish coffee scene, sustainability in coffee business or living in countryside.

/CZE/ Lars je náš dlouholetý kamarád, kterého potkáváme několikrát ročně v různých koutech světa. Pracoval jako nákupčí zelené kávy pro švédskou pražírnu Johan & Nyström, která je asi největší pražírnou výběrové kávy v Evropě. Jen pro představu, praží zhruba 10 tun kávy denně. Larse jsme vyzpovídali loni v listopadu, během naší cesty po Brazílii. Bavili jsme se o tématech jako kvantita vs. kvalita, stagnace švédské kávové scény, udržitelnost v kávovém obchodě nebo Larsův život na venkově.

Káva z rukou farmáře: Joao Hamilton, Brazílie

Káva z rukou farmáře: Joao Hamilton, Brazílie

April 3, 2019

Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství. Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Loni se Joao pochlubil novým pozemkem, kde bude snad již brzy stát zbrusu nový závod na zpracování promyté kávy (viz. fotogalerie na Flickru). Bylo vidět, že se farmářům opravdu daří.

Káva z rukou farmáře: Mikuba, Burundi

Káva z rukou farmáře: Mikuba, Burundi

February 22, 2019

Káva z kopce Mikuba, který leží v regionu Kayanza na severu Burundi, patří k našim srdcovým záležitostem. A to především kvůli celému týmu Long Miles Coffee Project. Ten se věnuje nejen produkci kávy, ale především bere svou činnost i jako poslání se sociálním přesahem.

Káva z rukou farmáře: Clayton Barrossa, Ninho da Águia, Brazílie

Káva z rukou farmáře: Clayton Barrossa, Ninho da Águia, Brazílie

February 7, 2019

Clayton je sympatický chlapík, který se od surfování dostal ke kávě. Na rodinné farmě Ninho da Águia v oblasti Caparaó produkuje jedny z nejlepších káv Brazílie.

Slíbené video sušení kávy v tradičních vulkánech

 

Káva z rukou farmáře: rodina Imbachi, Kolumbie

Káva z rukou farmáře: rodina Imbachi, Kolumbie

January 31, 2019

Od začátku fungování naší pražírny jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká (viz. Farmáři a sklizeň). Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.

Na irské kávě s Martinem Hudákem

Na irské kávě s Martinem Hudákem

January 25, 2019

Dnes, 25. ledna, je mezinárodní den irské kávy a proto vám přinášíme rozhovor s osobou nejpovolanější, s Martinem Hudákem.

Ondrej si s Martinem povídal o vývoji soutěže Coffee in Good Spirits, porovnali australskou a evropskou kávovou kulturu, Martin nám prozradil jak se popasoval s koktejlovým menu pro kavárnu Happy Baristas, co rád dělá ve volném čase a proč tak rád létá.

Příjemný poslech a na zdraví!

/ENG/ Coffee with Sabine Parrish

/ENG/ Coffee with Sabine Parrish

January 10, 2019

Sabine je rodačka ze Seattlu, která studuje antropologii na univerzitě v Oxfordu. V současné době žije v Brazílii, kde se věnuje psaní práce na téma konzumace výběrové kávy v Brazílii jako producentské zemi. Sabine je také anglickou editorkou Standart magazínu, kde publikuje i své články zaměřené především na postavení žen v kávovém průmyslu. Za svůj článek "She's a Lady" získala ocenění prestižního kávového serveru Sprudge.

V našem rozhovoru jsme se věnovali vnímání brazilské kávy ve světě výběrové kávy, postavení brazilských žen v kávovém průmyslu, proč se do Brazílie nesmí dovážet káva z jiných zemí a vzestupu tištěných médií.

Rozhovor je v anglickém jazyce a nahrávali jsme ho v trochu hlučnějším prostředí výstaviště, ale určitě si ho i přesto užijete.

Příjemný poslech

O & O

 

Podbean App

Play this podcast on Podbean App